18 Rezepte mit Johannisbeeren – von klassisch bis überraschend

Jetzt im Hochsommer hängen die Sträucher voll: Die Johannisbeer-Ernte ist in vollem Gange und oft schneller im Korb, als man gucken kann. Damit ihr nicht ratlos vor der roten (und schwarzen!) Beerenflut steht, haben wir 18 schnelle, alltagstaugliche Rezepte für euch gesammelt – von klassisch süß bis überraschend herzhaft. Alle so beschrieben, dass ihr direkt loslegen könnt. Schnappt euch eine Schüssel, ab in den Garten und dann ran an den Herd! 🍇

1. Rotes Johannisbeergelee – der 3-Zutaten-Klassiker

Leuchtend rubinrot, fruchtig-frisch und mit nur drei Zutaten gemacht – dieses Gelee ist der einfachste Einstieg ins Einkochen und schmeckt auf jedem Frühstücksbrötchen. Ein Glas davon ist im Winter pures Sommer-Aroma.

Zutaten (ca. 4 Gläser):

• 1 kg rote Johannisbeeren
• ca. 750 ml gewonnener Saft
• 750 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

1. Beeren waschen und grob von den Rispen lösen.
2. Mit einem Schuss Wasser 7–10 Minuten weich kochen, bis sie zerfallen.
3. Durch ein feines Sieb oder ein Tuch streichen und ca. 750 ml Saft auffangen.
4. Saft mit Gelierzucker aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, Schaum abschöpfen.
5. Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen.

2. Johannisbeersirup für Schorle & Limo

Aromatischer Sommer in der Flasche: Mit Sprudel wird daraus eine erfrischende Schorle, über Eis eine Limo und im Sektglas ein hübscher Spritz. Hält sich kühl und dunkel mehrere Monate.

Zutaten (ca. 1 Liter):

• 1 kg rote Johannisbeeren
• 500 ml Wasser
• Zucker (gleiche Menge wie gewonnener Saft)
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Beeren mit dem Wasser kurz aufkochen, bis sie aufplatzen.
2. Durch ein Mulltuch abseihen und den Saft abmessen.
3. Saft mit der gleichen Menge Zucker und dem Zitronensaft aufkochen.
4. Einige Minuten sprudelnd zu Sirup einkochen.
5. Heiß in sterile Flaschen füllen und gut verschließen.

3. Crème de Cassis – schwarzer Johannisbeerlikör

Der französische Klassiker für Kir und Kir Royal: tiefdunkel, samtig und mit der ganzen Würze schwarzer Johannisbeeren. Selbst angesetzt wie zu Omas Zeiten und ein wunderbares Geschenk.

Zutaten (ca. 1,2 Liter):

• 750 g schwarze Johannisbeeren
• 500 g Zucker
• 1 l neutraler Alkohol oder Wodka (mind. 40 %)

Zubereitung:

1. Reife Beeren entstielen und leicht andrücken.
2. Mit dem Zucker in ein großes Glas geben und mit dem Alkohol aufgießen.
3. Verschlossen mindestens 4 Wochen an einem hellen Ort ziehen lassen, ab und zu schwenken.
4. Durch ein Passiertuch abseihen.
5. In sterile Flaschen füllen – wird mit der Zeit runder im Geschmack.

4. Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech

Der Sommer-Klassiker schlechthin: saftiger Boden, säuerliche Beeren und eine süße, knusprig-zarte Baiserhaube als Kontrast. Ein Blech reicht für die ganze Kaffeetafel.

Zutaten (ca. 24 Stück):

• Boden: 300 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eigelb
• 750 g rote Johannisbeeren
• Baiser: 3 Eiweiß, 150 g Zucker

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Butter, Zucker und Eigelb einen Mürbeteig kneten und auf ein Blech ausrollen.
2. Die abgerebelten Beeren gleichmäßig darauf verteilen.
3. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.
4. Baiser auf den Beeren verstreichen.
5. Bei 175 °C ca. 30 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

5. Johannisbeer-Streuselkuchen mit Nussstreuseln

Süßer Mürbeteig, säuerliche Beeren und knusprige Nussstreusel – eine kleine Textur-Sinfonie. Wer mag, mischt Mandeln oder Kokos unter die Streusel.

Zutaten (1 Blech oder Springform):

• Boden: 250 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei
• 600 g rote Johannisbeeren
• Streusel: 150 g Mehl, 100 g Butter, 80 g Zucker, 50 g gehackte Nüsse

Zubereitung:

1. Aus den Boden-Zutaten einen Mürbeteig kneten und in die Form drücken.
2. Beeren darauf verteilen (vorher mit etwas Grieß mischen, damit der Boden nicht durchweicht).
3. Für die Streusel alle Zutaten mit den Fingern zu Bröseln verkneten.
4. Streusel großzügig über die Beeren bröseln.
5. Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.

6. Johannisbeer-Clafoutis

Zwischen Auflauf und Pfannkuchen: Dieser zart-wackelige Eierguss aus Frankreich lässt die Beeren ihre Säure voll entfalten. Warm oder kalt ein wunderbar unkompliziertes Dessert.

Zutaten (1 Auflaufform):

• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 60 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
• 300 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

1. Eier mit Milch verquirlen.
2. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, bis der Teig klümpchenfrei ist.
3. Beeren in eine gebutterte Form geben und den Teig darüber gießen.
4. Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb stockt.
5. Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

7. Rustikale Johannisbeer-Galette

Die unkomplizierte Schwester des Obstkuchens: ein Teigkreis, Beeren drauf, Ränder hochklappen – fertig. Durch die freie Form sieht sie immer beeindruckend aus und gelingt auch Back-Muffeln.

Zutaten (1 Galette):

• Teig: 200 g Mehl, 120 g kalte Butter, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 3 EL Eiswasser
• 300 g rote Johannisbeeren
• 3 EL gemahlene Mandeln, 3 EL Zucker, etwas Hagelzucker

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eiswasser rasch zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kühlen.
2. Teig rund ausrollen (ø ca. 28 cm) und auf ein Backblech legen.
3. Mandeln in der Mitte verteilen, dabei einen Rand von 4 cm frei lassen.
4. Beeren mit Zucker mischen und auf den Mandeln verteilen.
5. Den freien Rand über die Beeren klappen und mit Hagelzucker bestreuen.
6. Bei 200 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen, lauwarm genießen.

8. Johannisbeer-Käsekuchen

Cremige Quarkfüllung trifft auf säuerliche Beeren – sommerlich-leicht und herrlich erfrischend. Die roten Tupfen in der hellen Masse sehen dazu noch wunderschön aus.

Zutaten (1 Springform 26 cm):

• Boden: 200 g Mehl, 100 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei
• Füllung: 750 g Quark, 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Vanillezucker
• 300 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen Boden kneten, in die Form drücken und einen Rand hochziehen.
2. Quark, Eier, Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker glatt rühren.
3. Masse auf den Boden geben.
4. Beeren darüber streuen und leicht eindrücken.
5. Bei 170 °C ca. 60 Minuten backen, im Ofen auskühlen lassen.

9. Rote Grütze mit Vanillesauce

Der norddeutsche Sommer-Inbegriff: fruchtig, löffelbar und mit kühler Vanillesauce einfach Kindheit pur. Johannisbeeren geben die nötige Frische, andere rote Beeren die Süße.

Zutaten (4 Portionen):

• 500 g gemischte rote Beeren (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen)
• 250 ml roter Saft
• 60 g Zucker
• 2,5 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Saft mit Zucker aufkochen.
2. Stärke in etwas kaltem Saft anrühren und unter Rühren einlaufen lassen, bis es andickt.
3. Die Früchte zugeben und kurz aufkochen.
4. In Schälchen füllen und abkühlen lassen.
5. Mit Vanillesauce oder Sahne servieren.

10. Rotes Johannisbeer-Sorbet

Intensiv fruchtig, ohne Sahne und herrlich erfrischend – die natürliche Säure macht dieses Sorbet geradezu spritzig. Der perfekte Abschluss für heiße Sommertage.

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 500 g rote Johannisbeeren
• 220 g Zucker
• 240 ml Wasser

Zubereitung:

1. Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
2. Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker löst, dann abkühlen lassen.
3. Zuckersirup mit dem Beerenpüree mischen.
4. In der Eismaschine gefrieren – oder in einer Schale ins Gefrierfach stellen und alle 2 Stunden durchpürieren.
5. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.

11. Cremiges Johannisbeereis

Sahnig-mild mit leuchtender Farbe und feiner Säure: Dieses Fruchteis ist der cremige Gegenpart zum Sorbet und schmeckt Groß und Klein.

Zutaten (ca. 6 Portionen):

• 400 g rote Johannisbeeren
• 150 g Zucker
• 250 ml Sahne
• 150 ml Milch

Zubereitung:

1. Beeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb passieren.
2. Sahne und Milch unter das Püree rühren.
3. Masse in der Eismaschine gefrieren.
4. Ohne Eismaschine: in eine Schale geben und im Gefrierfach mehrmals durchrühren.
5. Etwas antauen lassen und in Kugeln servieren.

12. Skandinavische Beeren-Kaltschale (Rødgrød)

Der dänisch-südschwedische Klassiker „rødgrød med fløde“: eine gekühlte rote Beerensuppe mit Sahne und einem Hauch Zimt. Erfrischend an heißen Tagen und ein schöner Hingucker.

Zutaten (4 Portionen):

• 600 g rote und schwarze Johannisbeeren (plus andere rote Beeren)
• 500 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 Prise Zimt
• Sahne zum Servieren

Zubereitung:

1. Beeren mit Wasser und Zucker weich kochen.
2. Durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
3. Stärke in kaltem Wasser anrühren, einrühren und leicht andicken.
4. Mit einer Prise Zimt abschmecken und in Schalen kalt stellen.
5. Mit kalter Sahne übergossen servieren.

13. Johannisbeer-BBQ-Sauce

Fruchtig-rauchig mit Jalapeño-Kick: Die Beerensäure ersetzt das Über-Süß vieler Fertigsaucen und macht sich grandios an Gegrilltem. Eine echte Überraschung auf dem Grillteller.

Zutaten (ca. 2 Gläser):

• 500 ml roter Johannisbeersaft
• 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, ½ Jalapeño
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL brauner Zucker, 1 EL Balsamico

Zubereitung:

1. Schalotte, Knoblauch und Jalapeño fein würfeln und in Öl andünsten.
2. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
3. Mit dem Johannisbeersaft ablöschen.
4. Mit Zucker und Balsamico abschmecken und einköcheln, bis die Sauce sämig ist.
5. Pürieren und heiß in Gläser füllen.

14. Johannisbeer-Chutney mit Ingwer & Chili

Süß-säuerlich-scharf: Dieses Chutney ist der perfekte Begleiter zu Käse, Burger oder Kurzgebratenem. Ingwer und Gewürze geben ihm eine orientalische Tiefe.

Zutaten (ca. 3 Gläser):

• 500 g rote Johannisbeeren
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer, 1 Chili
• 150 g Zucker
• 4 EL Balsamico, Saft von 1 Orange
• Gewürze (Piment, Nelke, Lorbeer)

Zubereitung:

1. Zwiebeln würfeln und in etwas Öl andünsten, Zucker zugeben und karamellisieren.
2. Mit Balsamico ablöschen und den Orangensaft angießen.
3. Ingwer, Chili, Gewürze und Beeren zugeben.
4. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde einköcheln lassen.
5. Heiß in Gläser füllen und verschließen.

15. Cumberland-Sauce

Der englische Festtags-Klassiker: eine kalte Sauce aus Johannisbeergelee, Portwein und Zitrusschale – ideal zu Wild, Schinken und kaltem Braten. Nutzt elegant das Gelee aus Rezept 1.

Zutaten (ca. 1 Schüssel):

• 6 EL rotes Johannisbeergelee
• 100 ml Portwein
• Saft und Zesten von 1 Orange und ½ Zitrone
• 1 TL Senf
• 1 Prise gemahlener Ingwer

Zubereitung:

1. Orangen- und Zitronenzesten kurz blanchieren.
2. Das Gelee bei milder Hitze schmelzen.
3. Portwein, Zitrussaft, Senf und Ingwer einrühren.
4. Kurz einkochen lassen und die Zesten unterrühren.
5. Vollständig abkühlen lassen und kalt servieren.

16. Johannisbeer-Curd

Ein rosa-pinker Fruchtaufstrich aus Saft, Ei und Butter – samtig, fein-säuerlich und edel. Wunderbar auf Scones, in Quark gerührt oder als Füllung für Törtchen.

Zutaten (ca. 2 Gläser):

• 200 ml Johannisbeersaft (aus ca. 500 g Beeren)
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier + 4 Eigelb
• 125 g zimmerwarme Butter

Zubereitung:

1. Beeren weich kochen und den Saft abmessen.
2. Saft, Zucker, Salz, Eier und Eigelb über einem Wasserbad cremig erhitzen (nicht kochen!).
3. Rühren, bis die Masse andickt.
4. Vom Herd nehmen und die Butter stückweise einarbeiten.
5. Heiß in Gläser füllen und kühl lagern.

17. Johannisbeer-Spritz mit Rosmarin

Ein leichter Sommer-Aperitif: Johannisbeersirup trifft auf Sekt und einen Zweig Rosmarin. Schnell gemacht, hübsch im Glas und der perfekte Start in einen lauen Abend.

Zutaten (1 Glas):

• 3 cl roter Johannisbeersirup (oder -saft)
• Sekt oder Prosecco
• etwas Mineralwasser
• Eiswürfel, frische Johannisbeeren, 1 Rosmarinzweig, 1 Zitronenscheibe

Zubereitung:

1. Ein Glas mit Eiswürfeln, frischen Beeren und Rosmarin füllen.
2. Den Sirup hineingeben.
3. Mit Sekt zu etwa gleichen Teilen aufgießen.
4. Mit einem Schuss Mineralwasser auffüllen.
5. Mit einer Zitronenscheibe garnieren und sofort servieren.

18. Camembert-Focaccia mit Johannisbeeren & Rosmarin

Der ungewöhnliche Hingucker fürs Sommer-Buffet: luftige Focaccia mit Johannisbeeren, Rosmarin und Knoblauch. Süß-herzhaft kombiniert und garantiert ein Gesprächsthema am Tisch.

Zutaten (1 Blech):

• 400 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 300 ml lauwarmes Wasser, 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz
• 200 g rote Johannisbeeren
• 2 Rosmarinzweige, 2 Knoblauchzehen
• Meersalz, optional 1 EL Honig

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Wasser, Öl und Salz zu einem weichen Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Teig auf ein geöltes Blech ziehen und mit den Fingern Mulden eindrücken.
3. Johannisbeeren, Rosmarinnadeln und Knoblauchscheiben darauf verteilen.
4. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz (und optional Honig) bestreuen.
5. Bei 220 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.