Cranberries süß-sauer einlegen: würziger Vorrat für Gans, Käse und Geschenke
Cranberries mit Zimt, Nelken und Orangenschale in Essig-Zucker-Sud einlegen: ein Rezept für den Kühlschrank und eine Variante zum Einwecken.
Cranberries kennst du vielleicht als Beilage zu Gans oder Camembert. Süß-sauer eingelegt bekommen sie eine Würze, die an Chutney erinnert, aber frischer bleibt: Essig und Zimt halten die Säure der Beeren lebendig, der Zucker rundet sie ab. Ab Oktober gibt es frische Beeren im Handel, genau die richtige Zeit, um ein paar Gläser für die Festtage anzusetzen — oder zum Verschenken.
Das Rezept kommt mit wenig Zutaten aus und hat zwei Wege: schnell im Kühlschrank oder, wenn du gleich mehrere Gläser machen willst, zum Einwecken. Beides startet mit demselben Sud.
Zutaten für 1 Glas à 500 ml
Für den Kühlschrank-Ansatz reicht diese Menge. Zum Einwecken verdoppelst du sie auf 500 g Beeren (siehe Haltbarkeit).
- 250 g frische Cranberries, gewaschen (tiefgekühlte gehen auch, ungetaut verwenden)
- 250 ml Apfelessig mit 5 % Säure
- 200 g Zucker
- 1 Zimtstange
- ¼ TL Piment, ganz
- 6 Gewürznelken
- 10 schwarze Pfefferkörner
- ½ TL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 großer Streifen unbehandelte Orangenschale
- 1 Prise Salz
Du brauchst außerdem
- 1 Schraubglas à 500 ml, heiß ausgespült
- kleiner Topf, Teesieb oder Mulltuch für die Gewürze
- Trichter und Schaumlöffel
- Stift zum Beschriften
Zubereitung
- Glas vorbereiten: Glas und Deckel mit heißem Wasser ausspülen oder 10 Minuten auskochen.
- Sud ansetzen: Essig, Zucker und Zimtstange unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Gewürze und Beeren zugeben: Piment, Nelken, Pfeffer, Ingwer und Orangenschale in ein Teesieb oder Mulltuch geben. Mit den Cranberries und dem Salz in den Topf geben.
- Aufplatzen lassen: Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die ersten Beeren aufplatzen. Das dauert nur wenige Minuten, danach vom Herd nehmen.
- Abfüllen: Gewürzbeutel und Zimtstange entfernen. Beeren samt Sud heiß ins Glas füllen, etwa 1 cm Rand lassen und verschließen.
- Durchziehen: Auskühlen lassen, mit Datum beschriften und in den Kühlschrank stellen.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten die Cranberries bis zu zwei Monate; nach etwa einer Woche haben sie ihr volles Aroma. Für die Vorratskammer weckst du die Gläser ein: Beeren nach demselben Rezept kochen, heiß in sterile Gläser füllen, etwa 1 cm Rand lassen und 10 Minuten bei etwa 90 °C im Wasserbad halten. Danach auskühlen lassen und den Deckel prüfen — er muss nach innen gezogen sein. Dicht verschlossen und dunkel gelagert halten die Gläser rund ein Jahr. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank. Wölbt sich ein Deckel oder riecht der Inhalt gärig, wirf das Glas weg.
Varianten & Tipps
Mit der Zuckermenge kannst du spielen: Mit 150 g wird es säuerlicher und passt besser zu Wild oder kräftigem Käse, mit 200 g bekommst du einen Allrounder. Statt Apfelessig schmeckt auch milder Weißweinessig mit 5 % Säure. Wer es winterlicher mag, nimmt einen Stern Anis statt Piment.
Serviert werden sie zu Gans, Ente oder Wildbraten, auf einer Käseplatte mit Camembert oder Ziegenfrischkäse und als säuerlicher Akzent im Feldsalat. Den übrigen Sud kannst du in ein Dressing rühren.
Woher die Beeren?
Cranberries wachsen in Mooren und kommen meist aus Nordamerika. Regional ersetzt du sie gut durch Preiselbeeren, die als wilde Verwandte in deutschen Wäldern und Heiden wachsen; sie sind etwas herber, daher nimmst du etwas mehr Zucker. Im Garten gedeihen Kulturheidelbeeren und Preiselbeeren auf torffreier, saurer Rhododendronerde im Kübel — dafür gibt es inzwischen Sorten für den Balkon, etwa die ertragreiche 'Koralle'.