Kürbiswein selber machen: Kürbis, Apfelmost und Herbstgewürze im Gärballon

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<script type="application/ld+json">{"@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "Kürbiswein selber machen: Kürbis, Apfelmost und Herbstgewürze im Gärballon", "description": "Kürbiswein selber machen: welcher Kürbis sich eignet, wie viel Honig oder Zucker du brauchst und warum die Gewürze nach zwei Wochen raus müssen.", "author": {"@type": "Organization", "name": "Pflanzentanzen"}, "recipeIngredient": ["4 l naturtrüber Apfelsaft ohne Konservierungsstoffe", "1 bis 1,2 kg Kürbisfruchtfleisch von etwa 1,5 kg ganzem Kürbis (Muskatkürbis, Butternut oder Hokkaido)", "400 g brauner Zucker oder 500 g Honig", "1 Zimtstange (Ceylon-Zimt)", "4 Gewürznelken", "3 Pimentkörner", "1 TL loser Schwarztee oder 200 ml starker, abgekühlter Schwarztee", "1 EL Rosinen (ungeschwefelt, als Hefenährstoff)", "1 Päckchen Reinzuchthefe (Portwein- oder Tokajerhefe), davon brauchst du nur einen Teil", "Hefenährsalz nach Packungsangabe", "optional zum Abfüllen mit Perlage: 4 bis 5 g Zucker pro Liter"], "recipeInstructions": [{"@type": "HowToStep", "position": 1, "text": "Ein kleines Stück rohes Kürbisfruchtfleisch probieren. Schmeckt es bitter, fliegt der ganze Kürbis in den Müll."}, {"@type": "HowToStep", "position": 2, "text": "Gäreimer, Deckel, Gärröhrchen, Löffel, Beutel, Schlauch und Flaschen erst mit heißem Wasser und Bürste reinigen, dann mit Aktivsauerstoffreiniger aus dem Braubedarf desinfizieren."}, {"@type": "HowToStep", "position": 3, "text": "Kürbis waschen, halbieren, Kerne und faserige Mitte auslöffeln und in grobe Stücke schneiden. Die Schale kann dran bleiben, wenn der Kürbis ungespritzt ist."}, {"@type": "HowToStep", "position": 4, "text": "Optional die Hälften mit der Schnittfläche nach unten bei 175 Grad 30 bis 45 Minuten rösten, bis eine Gabel leicht durchgeht, dann vollständig abkühlen lassen und den ausgetretenen Saft mitnehmen."}, {"@type": "HowToStep", "position": 5, "text": "Etwa 3 Liter Apfelsaft in den Eimer geben, Honig oder Zucker darin auflösen und kräftig rühren. Abgekühlten Schwarztee dazugeben, falls du die Flüssigvariante nimmst."}, {"@type": "HowToStep", "position": 6, "text": "Kürbis, Gewürze, Teeblätter und Rosinen in einen Einkochbeutel füllen, locker zuknoten und in den Most absenken. Mit dem restlichen Apfelsaft auffüllen, aber mindestens ein Viertel des Eimers frei lassen."}, {"@type": "HowToStep", "position": 7, "text": "Reinzuchthefe nach Packungsangabe zugeben, Hefenährsalz dazu und vorsichtig unterrühren."}, {"@type": "HowToStep", "position": 8, "text": "Eimer abdecken und das Datum notieren. In den ersten zwei bis drei Tagen genügt ein lose aufliegender Deckel oder ein Tuch, dabei einmal täglich vorsichtig umrühren und den Beutel untertauchen."}, {"@type": "HowToStep", "position": 9, "text": "Sobald es hörbar zischt und blubbert, den Deckel mit Gärröhrchen aufsetzen und den Ansatz bei 16 bis 20 Grad ohne direkte Sonne stehen lassen. Ab jetzt nicht mehr öffnen, nicht rühren, nicht probieren."}, {"@type": "HowToStep", "position": 10, "text": "Nach zwei Wochen den Beutel herausnehmen, über einer Schüssel abtropfen lassen, aber nicht ausdrücken. Deckel wieder drauf und den Ansatz über Nacht in Ruhe lassen."}, {"@type": "HowToStep", "position": 11, "text": "Abstich: Den Wein mit dem Schlauch vom Hefesatz weg in einen gereinigten Glasballon umziehen, den Ballon möglichst randvoll füllen, notfalls mit Apfelsaft auffüllen, Gärröhrchen aufsetzen und das Datum notieren."}, {"@type": "HowToStep", "position": 12, "text": "Nach insgesamt etwa einem Monat prüfen, ob die Gärung durch ist: Das Gärröhrchen blubbert nicht mehr und im Gegenlicht steigen keine Bläschen auf. Nach weiteren vier bis sechs Wochen ein zweites Mal abstechen, wenn sich erneut Trub gesetzt hat."}, {"@type": "HowToStep", "position": 13, "text": "In gereinigte Flaschen abfüllen, kühl und dunkel lagern. Für Perlage vorher 4 bis 5 g Zucker pro Liter als abgekühlte Zuckerlösung gleichmäßig unterrühren, nur druckfeste Bügelflaschen verwenden, e