Giersch wächst im Garten schneller, als man „Unkraut“ sagen kann – und genau deshalb ist er so genial. Statt ihn zu verteufeln, solltest du ihn nutzen: Giersch ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und ätherischen Ölen.
Hier findest du 15 kreative, einfache und gesunde Möglichkeiten, wie du das unterschätzte Wildkraut in der Küche und Hausapotheke einsetzen kannst.
1. Giersch-Pesto
Giersch-Pesto ist der Klassiker unter den Wildkräuter-Rezepten – und das völlig zurecht.
Es ist in wenigen Minuten zubereitet, voller Geschmack und unglaublich vielseitig: als Brotaufstrich, zu Nudeln, als Dip oder sogar zum Verfeinern von Suppen und Dressings.
Zutaten:
- 2 Handvoll junger Giersch
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
- Giersch gründlich waschen.
- Alle Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben.
- Zu einer cremigen Masse pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- In ein Glas füllen und mit etwas Öl bedecken.
2. Giersch-Suppe
Diese cremige Giersch-Suppe ist perfekt für den Frühling. Der Giersch bringt einen leicht würzigen, frischen Geschmack mit, der wunderbar mit Kartoffeln harmoniert.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 1 EL Butter oder Öl
- 2 Handvoll Giersch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Sahne oder pflanzliche Alternative
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Zwiebel würfeln, in Fett anschwitzen.
- Kartoffeln klein schneiden, mit Brühe aufgießen und 15 Min. köcheln.
- Giersch grob hacken, zugeben, weitere 5 Min. kochen.
- Pürieren, Sahne einrühren, abschmecken.
3. Giersch-Smoothie
Grüne Smoothies mit Giersch liefern wertvolle Mineralien und Bitterstoffe. In Kombination mit Obst wird sein leicht herbes Aroma angenehm abgerundet.
Zutaten:
- 1 Handvoll Giersch
- 1 Banane
- 1 Apfel
- Saft von ½ Zitrone
- 200 ml Wasser oder Pflanzenmilch
- Optional: Ingwer oder Minze
Zubereitung:
- Alles in den Mixer geben.
- Fein pürieren, bis der Smoothie cremig ist.
- Sofort genießen.
4. Giersch-Salat
Die jungen Gierschblätter schmecken mild-würzig und passen wunderbar zu anderen Wildkräutern. Ein idealer Frühlingssalat!
Zutaten:
- 1–2 Handvoll Giersch
- Weitere Wildkräuter oder Salat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Giersch und Kräuter waschen und schneiden.
- Dressing anrühren und vermengen.
- Frisch servieren.
5. Giersch-Quiche oder -Tarte
In Quiche oder Tarte bringt Giersch eine würzige, leicht nussige Note mit. Super lecker – warm oder kalt!
Zutaten:
- 1 Quiche- oder Blätterteig
- 2–3 Handvoll Giersch
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- Käse (Feta oder Gouda)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Giersch hacken, kurz dünsten.
- Teig in Form legen, Giersch drauf.
- Eiermasse anrühren, übergießen, mit Käse bestreuen.
- 35–40 Min. bei 180 °C backen.
6. Giersch-Spinat
Wer Giersch einmal wie Spinat zubereitet hat, wird überrascht sein, wie lecker und unkompliziert das geht.
Die Blätter fallen beim Dünsten schön zusammen und ergeben eine gesunde, aromatische Beilage. Super als Ergänzung zu Kartoffeln, Pasta oder auf dem Brot.
Zutaten:
- 2–3 Handvoll Giersch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- Optional: Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch andünsten.
- Giersch zugeben, 3–5 Min. dünsten.
- Abschmecken, evtl. Sahne einrühren.
7. Giersch-Aufstrich
Wenn du Giersch mal ganz unkompliziert probieren willst, ist ein herzhafter Aufstrich genau das Richtige.
Ob mit Frischkäse, Topfen oder veganer Basis – er bringt frische Würze aufs Brot. Perfekt für die Brotzeit oder als Dip beim Grillen.
Zutaten:
- 150 g Frischkäse
- 1 Handvoll Giersch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Giersch fein hacken.
- Mit Frischkäse und Zitronensaft verrühren.
- Mit Gewürzen abschmecken.
8. Giersch-Kräuterbutter
Diese einfache Kräuterbutter bringt Abwechslung auf den Tisch – und Giersch ist eine perfekte Zutat dafür.
Mild-würzig, frisch und ideal zu Brot, Kartoffeln oder Gegrilltem. Du kannst sie auch auf Vorrat machen und einfrieren!
Zutaten:
- 125 g weiche Butter
- 1 Handvoll Giersch
- Salz
- Optional: Knoblauch, Zitrone
Zubereitung:
- Giersch fein hacken.
- Mit Butter und Salz mischen.
- Nach Wunsch verfeinern, kühl stellen.
9. Giersch-Limonade
Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber genial: Diese Wildkräuter-Limonade ist erfrischend, gesund und macht optisch richtig was her.
Giersch sorgt für eine grüne Note, während Zitrone und Süße das Getränk perfekt abrunden. Die perfekte Garten- oder Balkon-Alternative zu gekauftem Eistee.
Zutaten:
- 1 Handvoll Giersch
- Saft von 1 Zitrone
- 1–2 EL Honig oder Sirup
- 1 Liter Wasser
- Eis, Zitronenscheiben, Minze
Zubereitung:
- Giersch grob schneiden, mit Zitronensaft & Honig in Krug geben.
- Mit Wasser auffüllen, umrühren.
- Kalt servieren mit Eis & Deko.
10. Giersch-Öl
Ein Kräuteröl mit Giersch ist schnell gemacht und vielseitig einsetzbar – ob für Salate, über Pasta oder zum Marinieren. Es bringt nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Pflanzenstoffe in deine Küche.
Besonders schön: Das leuchtende Grün sieht in der Flasche richtig edel aus!
Zutaten:
- 1–2 Handvoll Giersch
- 250 ml Olivenöl
- Optional: Knoblauch, Zitronenschale
Zubereitung:
- Giersch waschen, hacken, in Flasche geben.
- Mit Öl übergießen.
- 1–2 Wochen ziehen lassen, abseihen.
11. Giersch-Essig
Giersch-Essig ist ein einfaches DIY-Würzmittel, das deinen Speisen eine feine Wildkräuternote verleiht.
Er eignet sich perfekt für Salatdressings, zum Ablöschen von Gemüse oder als Tafel-Essig mit dem gewissen Etwas. Und er sieht im Regal oder als Geschenk toll aus!
Zutaten:
- 1 Handvoll Giersch
- 500 ml Apfelessig
- Optional: Senfkörner, Zitrone
Zubereitung:
- Giersch in sauberes Glas geben.
- Mit Essig übergießen, verschließen.
- 2–3 Wochen ziehen lassen, abseihen.
12. Giersch-Pfannkuchen oder -Omelett
Eine herzhafte und doch einfache Möglichkeit, Giersch in den Alltag einzubauen!
Die fein gehackten Blätter geben Pfannkuchen oder Omeletts einen besonderen Kick – ähnlich wie Kräuter, aber mit mehr Wildheit. Besonders lecker mit Käse oder saisonalem Gemüse.
Zutaten:
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 100 ml Milch
- 1 Handvoll Giersch
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Giersch hacken, mit restlichen Zutaten verrühren.
- In Pfanne portionsweise ausbacken.
13. Giersch-Tee
Giersch als Tee wirkt leicht entwässernd, entsäuernd und regt den Stoffwechsel an. Er wird traditionell bei Gicht und rheumatischen Beschwerden eingesetzt – nicht umsonst heißt er auch „Zipperleinskraut“.
Ideal als sanfter Begleiter bei einer Frühjahrskur oder einfach zum Entspannen.
Zutaten:
- 1–2 TL Giersch
- 250 ml heißes Wasser
Zubereitung:
- Giersch übergießen, 5–10 Min. ziehen lassen.
- Nach Belieben süßen.
14. Giersch-Tinktur
Wenn du Giersch länger haltbar machen willst, ist eine Tinktur ideal. Sie wird aus Giersch und hochprozentigem Alkohol angesetzt und kann tropfenweise eingenommen oder äußerlich auf schmerzende Stellen aufgetragen werden.
Praktisch für die Hausapotheke!
Zutaten:
- Frischer Giersch
- 40–50 % Alkohol
Zubereitung:
- Giersch zerkleinern, mit Alkohol in Schraubglas geben.
- 2–4 Wochen ziehen lassen, abseihen.
- In Tropfflasche füllen.
15. Giersch-Fußbad
Ein Giersch-Fußbad wirkt entspannend und entzündungshemmend – ideal nach einem langen Tag oder zur Pflege bei müden Beinen und leichter Schwellung.
Die enthaltenen ätherischen Öle und Bitterstoffe tun Haut und Gelenken gut.
Zutaten:
- 2–3 Handvoll Giersch
- 1–2 Liter heißes Wasser
Zubereitung:
- Giersch mit heißem Wasser übergießen.
- 10 Minuten ziehen lassen.
- Füße 15–20 Min. baden.
Fazit:
Giersch ist viel mehr als nur ein lästiges Unkraut. Mit diesen Rezepten verwandelst du das wuchernde Grün in kulinarische und pflegende Highlights – nachhaltig, gesund und gratis direkt aus dem Garten!
