Joghurt selber machen: mit Backofen, Thermometer und ein bisschen Geduld

Joghurt aus eigener Küche schmeckt milder und cremiger als vieles aus dem Kühlregal, und er spart Becher. Du brauchst dafür keinen Joghurtbereiter: Ein Topf, ein Thermometer und dein Backofen als Wärmekammer reichen. Am besten setzt du abends an, dann ist der Joghurt zum Frühstück fertig. Mit Milch von einem Hof aus der Nähe wird das Ganze auch nachhaltiger.

Zutaten für 1 Liter Joghurt

Die Zutatenliste ist kurz. Je frischer die Milch, desto besser wird das Ergebnis. Vollmilch gibt die cremigste Konsistenz, fettärmere Milch ergibt einen dünneren Joghurt.

• 1 Liter frische Vollmilch (pasteurisiert oder Rohmilch aus der Region)
• 3 EL Naturjoghurt mit lebenden Kulturen, ohne Zusätze (beim ersten Mal ein kleiner Becher aus dem Supermarkt, danach dein eigener)

Du brauchst außerdem

• Topf mit Deckel
• Küchenthermometer, das zwischen 40 und 90 °C zuverlässig misst
• Backofen mit Licht
• Schöpfkelle oder Tasse
• sauberes Handtuch
• Schraubgläser zum Abfüllen
• optional: Sieb, Passiertuch oder Mulltuch für griechischen Joghurt

Zubereitung

1. Milch erhitzen: Die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren auf 85 °C bringen. So verdrängst du unerwünschte Keime, das ist vor allem bei Rohmilch wichtig.
2. Temperatur halten: Den Topf mit Deckel 30 Minuten im auf etwa 80 bis 85 °C vorgeheizten Backofen lassen. Der Joghurt wird dadurch später fester und cremiger.
3. Abkühlen: Topf herausnehmen, den Ofen eingeschaltet lassen. Die Milch im kalten Wasserbad auf 42 °C abkühlen lassen. Bei höherer Temperatur sterben die Kulturen ab.
4. Impfen: Eine Tasse Milch abschöpfen, den Naturjoghurt darin glatt rühren und zurück in den Topf geben. Vorsichtig verrühren.
5. Reifen lassen: Den Backofen ausschalten, den Topf hineinstellen, in ein Handtuch wickeln und das Ofenlicht anlassen. Tür schließen und 8 bis 12 Stunden in Ruhe lassen.
6. Starter abfüllen: Ein paar Esslöffel Joghurt in ein beschriftetes Glas füllen, der Rest kommt gekühlt in Gläser.

Griechischer Joghurt und Molke

Wenn du ihn fester magst: Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen, den Joghurt hineingeben und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Molke, die dabei durchläuft, wirf nicht weg. Du kannst sie zum Backen von Brot, für Smoothies oder zum Ansetzen von Gemüse-Ferment verwenden.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich dein Joghurt etwa eine Woche. Setzt sich oben etwas Molke ab, rührst du sie einfach wieder unter. Riecht er unangenehm oder zeigt Schimmel, kommt er weg. Die Starterportion benutzt du am besten innerhalb weniger Tage für den nächsten Ansatz. Wird die Kultur mit der Zeit schwächer, nimm wieder einen frischen Becher als Starter.

Varianten & Tipps

Verschiedene Joghurtkulturen schmecken unterschiedlich, probiere also gern mehrere Becher als Starter aus. Frische Beeren aus dem Garten, Honig, Nüsse oder Haferflocken passen als Topping. Herzhaft schmeckt er mit Kräutern, Gurke und Knoblauch als Dip.