Wer hätte gedacht, dass die Flut reifer Tomaten im Spätsommer zum Problem werden könnte?
Was tun mit all dem Überfluss? Doch keine Sorge, die Lösung liegt näher als gedacht. In diesem Artikel erfährst du, wie einfach es ist, Tomaten haltbar zu machen – und das ganz bequem bei dir Zuhause. Mit unseren praktischen Methoden kannst du sonnengereifte Geschmacksexplosionen auch in den kalten Monaten genießen. Lass uns gemeinsam die vielseitigen Möglichkeiten entdecken!
1. Tomaten durch Einkochen haltbar machen
Einkochen ist eine bewährte Methode, um Tomaten langfristig haltbar zu machen. Diese Methode eignet sich besonders gut, um große Mengen an Tomaten zu konservieren und so das ganze Jahr über auf selbstgemachte Tomatensoße oder -sugo zurückgreifen zu können.
Der Prozess des Einkochens tötet Bakterien und Mikroorganismen ab, die für das Verderben verantwortlich sind, und sorgt dafür, dass die Tomaten in einem luftdicht verschlossenen Behälter sicher aufbewahrt werden können. Zudem bleibt der Geschmack der Tomaten erhalten, und sie können später vielseitig verwendet werden, sei es in Suppen, Soßen oder Ragouts.
Ein weiterer Vorteil des Einkochens ist, dass du genau weißt, was in deiner Tomatensoße enthalten ist. Du kannst auf Konservierungsstoffe und unnötige Zusatzstoffe verzichten und so eine gesündere und natürlichere Alternative zu gekauften Produkten schaffen.
Außerdem kannst du den Geschmack individuell anpassen und verschiedene Gewürze oder Kräuter nach Belieben hinzufügen.
Benötigte Materialien:
- Frische Tomaten (ca. 2 kg für 1 Liter Soße)
- Einmachgläser mit Deckeln
- Ein großer Kochtopf
- Ein Sieb oder Passiermühle
- Einweckautomat oder Backofen
Schritt-für-Schritt Anleitung:
Vorbereitung der Tomaten: Zuerst müssen die Tomaten gewaschen und gehäutet werden. Dazu die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich nun leicht abziehen. Danach die Tomaten entkernen und grob zerkleinern.
Tomaten einkochen: Die vorbereiteten Tomaten in einem großen Kochtopf ohne Gewürze pürieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Währenddessen die Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Einfüllen in Gläser: Die heiße Tomatensoße in die sterilen Einmachgläser füllen, dabei etwa 1 cm Rand lassen. Die Deckel fest verschließen und die Gläser in den Einweckautomat oder den Backofen stellen. Im Einweckautomat bei 90°C etwa 30 Minuten einkochen, im Backofen bei gleicher Temperatur für etwa 40 Minuten.
Abkühlen und Lagern: Die Gläser aus dem Einweckautomat oder Backofen nehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Überprüfen, ob alle Deckel fest verschlossen sind. Die abgekühlten Gläser an einem kühlen und dunklen Ort lagern, idealerweise in einem Kellerraum. So bleiben die eingekochten Tomaten bis zu einem Jahr haltbar.
Verwendung: Die eingekochten Tomaten können direkt aus dem Glas verwendet werden. Öffne das Glas, wenn du eine leckere Basis für deine Suppen, Soßen oder Ragouts benötigst. Sie eignen sich auch hervorragend als Grundlage für selbstgemachte Pizza- oder Pastasoßen.
2. Tomaten einfrieren: Praktische Tipps und Schritte
Tomaten einfrieren ist eine einfache und effiziente Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und sie später in verschiedenen Gerichten zu verwenden.
Das Einfrieren verändert zwar die Konsistenz des Fruchtfleisches, aber das Aroma und die Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn du Tomaten für Soßen oder Suppen verwenden möchtest.
Verschiedene Möglichkeiten, Tomaten einzufrieren:
- Ganze Tomaten
- Gewürfelte Tomaten
- Pürierte Tomaten
- Tomatensoße
Einfrieren der Tomaten:
- Vorbereitung: Zunächst müssen die Tomaten gründlich gewaschen und getrocknet werden. Je nach gewünschter Verwendung kannst du die Tomaten schälen, entkernen oder in Stücke schneiden. Für ganze Tomaten empfiehlt es sich, die Tomatenhaut anzuritzen, um späteres Schälen zu erleichtern.
- Vorblanchieren (optional): Um die Qualität der Tomaten zu verbessern, kannst du sie kurz blanchieren. Dazu die Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und danach in Eiswasser abschrecken. Dadurch bleibt die Farbe besser erhalten und die Tomaten lassen sich leichter schälen.
- Einfrieren: Die vorbereiteten Tomaten auf einem Backblech ausbreiten und im Gefrierfach vorfrieren lassen, bis sie fest sind. Danach können die gefrorenen Tomaten in Gefrierbeutel oder -behälter umgefüllt werden. Achte darauf, die Behälter oder Beutel gut zu verschließen, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Lagerung: Bei minus 18 Grad Celsius können eingefrorene Tomaten zehn bis zwölf Monate gelagert werden. Beschrifte die Behälter oder Beutel mit dem Einfrierdatum, um den Überblick über die Lagerzeit zu behalten.
Nach dem Auftauen sind die Tomaten zwar matschig, aber sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Tomatensuppen und -soßen. Das Einfrieren ist eine praktische Methode, um die Tomatenüberschüsse aus dem Sommer für die Wintermonate zu konservieren und jederzeit auf aromatische Tomaten zurückgreifen zu können.
3. Tomaten trocknen: Eine Anleitung zur Konservierung
Das Trocknen von Tomaten ist eine hervorragende Methode, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihr Aroma zu intensivieren. Getrocknete Tomaten sind vielseitig verwendbar und eignen sich perfekt als Zutat in Salaten, Soßen oder als schmackhafter Snack.
Besonders reife, weiche Tomaten mit hohem Zuckergehalt und starkem Aroma wie ‚Venusbrüstchen‘ oder ‚Datterino‘ eignen sich für diesen Prozess.
Schritt-für-Schritt Anleitung:
Vorbereitung der Tomaten: Wähle sehr reife Tomaten aus und wasche sie gründlich. Schneide die Tomaten mit einem Schmetterlingsschnitt fast durch, sodass sie noch zusammenhängen.
Entferne den Saft und die Samen, um die Trocknungszeit zu verkürzen und das Risiko von Schimmelbildung zu reduzieren. Füge eine ordentliche Portion Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren und die Haltbarkeit zu erhöhen.
Trocknungsmethode wählen: Du kannst die Tomaten im Backofen, im Dörrautomaten oder an der Luft trocknen. Bei der Backofen-Methode die Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei niedriger Temperatur (ca. 60°C) mehrere Stunden trocknen lassen.
Im Dörrautomaten die Tomaten gleichmäßig auf den Einschüben verteilen und gemäß den Anweisungen des Geräts trocknen. Die Lufttrocknung eignet sich besonders in warmen, trockenen Klimazonen und erfordert, dass die Tomaten an einem gut belüfteten, sonnigen Ort mehrere Tage trocknen.
Lagerung: Sobald die Tomaten vollständig getrocknet sind, sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du die getrockneten Tomaten in Öl einlegen.
Dadurch bleiben sie länger frisch und erhalten einen zusätzlichen Geschmackskick. Lagere die getrockneten Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort, um ihre Qualität zu erhalten.
| Trocknungsmethode | Dauer |
|---|---|
| Backofen | 6-12 Stunden |
| Dörrautomat | 8-14 Stunden |
| Lufttrocknung | 1-2 Tage |
4. Tomaten einlegen: Geschmackvoll und haltbar
Tomaten einlegen ist eine hervorragende Methode, um den Geschmack der frischen Tomate zu bewahren und gleichzeitig ihre Haltbarkeit zu verlängern. Diese Methode ist besonders praktisch, da sie ohne Kochen auskommt und dennoch köstliche Ergebnisse liefert.
Eingelegte Tomaten sind eine perfekte Beilage zu vielen Gerichten oder können als schmackhafter Snack direkt aus dem Glas genossen werden. Ein weiterer Vorteil des Einlegens ist die Möglichkeit, den Geschmack durch die Zugabe von verschiedenen Gewürzen und Kräutern individuell zu variieren.
Für das Einlegen eignen sich besonders Kirschtomaten, da sie klein und aromatisch sind. Größere Tomaten sollten halbiert oder geviertelt werden, um eine gleichmäßige Aufnahme des Suds zu gewährleisten.
Durch das Einlegen in Öl und Essig bleiben die Tomaten mehrere Wochen haltbar, ohne an Geschmack zu verlieren. Diese Methode ist schnell und einfach, mit einer Vorbereitungszeit von etwa 30 Minuten.
Benötigte Zutaten:
- 500 g Kirschtomaten
- 200 ml Weißweinessig
- 200 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Salz
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
Einlegeprozess:
- Vorbereitung der Tomaten: Die Kirschtomaten gründlich waschen und abtrocknen. Größere Tomaten halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
- Einlegen der Tomaten: In einem sterilisierten Glas die Tomaten schichten und dabei abwechselnd die Knoblauchzehen und frische Kräuter hinzufügen. Den Essig und das Öl in einem Verhältnis von 1:1 mischen und über die Tomaten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Salz hinzufügen und gut durchmischen.
- Verschließen und Lagern: Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die Tomaten sollten mindestens 2-3 Tage durchziehen, bevor sie verzehrt werden, um den vollen Geschmack zu entwickeln. Eingelegte Tomaten halten sich mehrere Wochen.
Durch das Einlegen erhältst du nicht nur eine köstliche und vielseitige Zutat für deine Küche, sondern kannst auch sicherstellen, dass keine der wertvollen Sommerernten verloren geht.
5. Tomatenmark selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Selbstgemachtes Tomatenmark bietet zahlreiche Vorteile: Du kontrollierst die Zutaten, vermeidest Konservierungsstoffe und erhältst ein Produkt, das perfekt auf deinen Geschmack abgestimmt ist.
Außerdem ist es eine hervorragende Möglichkeit, eine reiche Tomatenernte zu konservieren und das ganze Jahr über aromatisches Tomatenmark zur Hand zu haben.
Benötigte Materialien:
- 2 kg frische Tomaten
- Ein großer Kochtopf
- Ein Sieb oder Passiermühle
- Einmachgläser mit Deckeln
Schritt-für-Schritt Anleitung:
Vorbereitung der Tomaten: Zuerst die Tomaten gründlich waschen und schälen. Dazu die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und danach in Eiswasser oder kaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich nun leicht abziehen. Anschließend die Tomaten entkernen und grob zerkleinern.
Tomaten einkochen: Die vorbereiteten Tomaten in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind. Dies dauert etwa 2-3 Stunden. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die eingedickte Tomatenmasse über Nacht in einem Sieb oder Passiermühle abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Am nächsten Tag das Tomatenmark in sterilisierte Einmachgläser füllen, gut verschließen und im Wasserbad bei 90°C etwa 30 Minuten einkochen.
Das selbstgemachte Tomatenmark ist ideal zum Verfeinern von Soßen und schnellen Gerichten.
6. Tomaten fermentieren: Eine leckere und gesunde Methode
Fermentieren ist eine hervorragende Methode, um Tomaten haltbar zu machen und gleichzeitig ihren Nährwert zu erhöhen. Durch den Fermentationsprozess entstehen nützliche Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind.
Diese Methode eignet sich besonders für die kurzfristige Lagerung und verleiht den Tomaten einen einzigartigen, intensiven Geschmack.
Beliebte Rezepte für fermentierte Tomaten:
- Lacto-fermentierte Salsa
- Fermentierte Kirschtomaten-Bombs
- Grüne Tomaten-Oliven
Der Fermentationsprozess ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Du benötigst frische Tomaten, Salz und Wasser. Die Tomaten werden in eine Salzlake gegeben, wodurch die Fermentation in Gang gesetzt wird.
Während dieses Prozesses vermehren sich nützliche Bakterien, die die Haltbarkeit der Tomaten verlängern und gleichzeitig ihren Geschmack verbessern. Fermentierte Tomaten sind in der Regel nach einigen Tagen bis Wochen verzehrfertig und können als Beilage oder in Salaten genossen werden.
Abschließende Worte
Beim Einkochen von Tomaten erhältst du eine vielseitige Konservierungsmethode, ideal für große Mengen.
Durch das Einfrieren wird die Lagerung von Tomaten ganz einfach, besonders für spätere Soßen und Suppen.
Tomaten trocknen ist perfekt, um das Aroma zu konzentrieren und eine lange Haltbarkeit zu erzielen.
Tomaten einlegen bietet eine köstliche Alternative mit intensiven Gewürzen und vielseitigem Einsatz.
Selbstgemachtes Tomatenmark ermöglicht dir die Kontrolle über Zutaten und Geschmack.
Fermentierte Tomaten bieten eine gesunde und schmackhafte Methode für die kurzfristige Lagerung.
FAQ
Wie macht man Tomaten länger haltbar?
Tomaten können durch Einkochen, Einfrieren, Trocknen, Einlegen oder Fermentieren haltbar gemacht werden. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile und ist für verschiedene Arten der späteren Verwendung geeignet.
Wie kann ich frische Tomaten haltbar machen?
Du kannst frische Tomaten einlegen, einkochen, trocknen oder einfrieren. Jede Methode bewahrt den Geschmack und die Qualität auf unterschiedliche Weise.
Kann man Tomaten einfrieren und später verarbeiten?
Ja, du kannst Tomaten einfrieren und später für Suppen oder Soßen verwenden. Das Einfrieren verändert die Konsistenz der Tomaten, macht sie aber ideal für gekochte Gerichte.
Wie macht man Tomaten haltbar im Glas?
Tomaten werden gehäutet, püriert und ohne Gewürze 30 Minuten eingekocht. Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden. Anschließend die Tomaten im Ofen einkochen.
Wie kann man Tomaten konservieren, ohne sie einzumachen?
Du kannst Tomaten trocknen oder einlegen. Trocknen geht im Ofen, Dörrautomaten oder an der Luft. Einlegen erfolgt in Öl, Essig und Gewürzen.
Welche Rezepte gibt es zum Haltbarmachen von Tomaten?
Es gibt viele Rezepte, wie Tomaten einlegen in Öl, Tomaten einkochen zu Soßen oder Ragouts, Tomaten trocknen im Ofen, oder Tomatensugo herstellen.
Kann man Cocktailtomaten haltbar machen?
Ja, Cocktailtomaten lassen sich hervorragend einlegen oder trocknen. Sie behalten ihren Geschmack und sind vielseitig verwendbar.
Wie macht man Tomaten im Backofen haltbar?
Tomaten können im Backofen getrocknet werden. Schneide sie, entkerne sie und trockne sie bei niedriger Temperatur mehrere Stunden.
Wie kann man Tomaten im Thermomix haltbar machen?
Tomaten im Thermomix pürieren und dann nach Wunsch einkochen oder einlegen. Der Thermomix erleichtert die Verarbeitung und Basteln.
Wie friert man Tomaten ein?
Tomaten können als Ganzes, gewürfelt oder püriert eingefroren werden. Lagere sie bei minus 18 Grad Celsius für zehn bis zwölf Monate.
