Diese 10 Gemüse kannst Du im August für eine Winterernte aussäen

Radieschen

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Radieschen sind das dankbarste Gemüse für die späte Aussaat. Im Hochsommer werden sie pelzig und scharf, weil sie bei Hitze zu schnell schießen — ab Mitte August ist genau das vorbei. Die kühleren Nächte lassen sie langsam und gleichmäßig dick werden.

Aussaat noch bis Mitte September. Wähle Herbstsorten wie „Riesenbutter" oder „Rex"; die klassischen Frühjahrssorten bleiben jetzt klein.

• Keimdauer: 3–7 Tage
• Abstand: 2–3 cm in der Reihe, 12–15 cm zwischen den Reihen
• Saattiefe: 1 cm — tiefer gesät bilden sie lange Hälse statt Knollen
• Bis zur Ernte: 4–6 Wochen
• Frost: verträgt leichten Frost, ab −5 °C werden die Knollen glasig

Alles zur Kultur steht in unserem Grundlagen-Artikel Radieschen pflanzen – Aussaat und Pflege, und wann genau Du zugreifen musst, klärt Radieschen ernten.

Winterspinat

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Spinat ist der Klassiker unter den Herbstaussaaten — und der mit der längsten Ausbeute: Was Du jetzt säst, kannst Du im Oktober und November ernten, und die Pflanzen treiben nach dem Winter im März noch einmal durch.

Aussaat noch bis Mitte September. Achte auf Wintersorten wie „Matador" oder „Winterriesen".

• Keimdauer: 5–9 Tage (bei über 20 °C deutlich länger oder gar nicht)
• Abstand: 3–5 cm in der Reihe, 20 cm zwischen den Reihen
• Bis zur Ernte: 7–9 Wochen
• Frost: überwintert zuverlässig bis etwa −10 °C, unter Vlies noch mehr

Warum Spinat im Frühjahr so oft in die Blüte geht und was dagegen hilft, steht in Spinat anbauen ohne Schießen. Im Hochbeet gelingt die Herbstaussaat besonders gut, weil die Erde dort länger warm bleibt.

Feldsalat

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Wenn Du Dich für nur ein Gemüse auf dieser Liste entscheiden musst, nimm Feldsalat. Er ist mit Abstand das härteste Wintergemüse im Beet, braucht keinerlei Schutz und schmeckt nach den ersten Frostnächten nussiger als im Herbst.

Aussaat noch bis Mitte September für die Ernte von November bis März. Säe in Portionen im Abstand von zwei Wochen — dann hast Du den ganzen Winter über Nachschub statt einer einzigen großen Ernte.

• Keimdauer: 7–14 Tage
• Abstand: 3–5 cm in der Reihe, 10–15 cm zwischen den Reihen
• Saattiefe: 0,5–1 cm, gut andrücken
• Bis zur Ernte: 8–10 Wochen
• Frost: unproblematisch bis etwa −15 °C

Auch Feldsalat keimt bei Hitze widerwillig. Derselbe Trick wie beim Spinat hilft: abends säen, Rille wässern, ein paar Tage beschatten.

Rucola

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Rucola ist der Sprinter im Beet: vier Wochen nach der Aussaat kannst Du das erste Mal schneiden. Und wie bei den Radieschen arbeitet der Spätsommer für Dich — im Juli gesäter Rucola schießt binnen Tagen und schmeckt bitter-scharf, im Herbst bleibt er mild und blattreich.

Aussaat noch bis Mitte September. Die Salatrauke (einjährig, schnell) ist für jetzt die richtige Wahl; die ausdauernde Wilde Rauke braucht länger.

• Keimdauer: 5–7 Tage
• Abstand: 2–3 cm in der Reihe, 15 cm zwischen den Reihen
• Bis zur Ernte: 4–6 Wochen
• Frost: bis etwa −5 °C, unter Vlies bis in den Dezember
• Schnitt-und-komm-wieder: immer nur die äußeren Blätter nehmen, das Herz stehen lassen

Mehr zur Kultur steht in Rucola anbauen.

Asia-Salate

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Asia-Salate — Mizuna, Senfkohl, Tatsoi, Red Giant — sind das am meisten unterschätzte Wintergemüse überhaupt. Sie keimen bei kühlen Böden zuverlässig, wachsen bis in den November und stecken deutlich mehr Frost weg als jeder Kopfsalat. Geschmacklich liegen sie zwischen Rucola und Senf: würzig, leicht scharf, roh im Salat oder kurz in der Pfanne.

Aussaat noch bis Mitte September. Meist bekommt man sie als fertige Mischung, was praktisch ist — die Sorten wachsen gleich schnell.

• Keimdauer: 4–8 Tage
• Abstand: 3–5 cm in der Reihe, 20 cm zwischen den Reihen
• Bis zur Ernte: 4–6 Wochen als Babyleaf
• Frost: je nach Sorte bis −10 °C
• Besonderheit: treiben nach dem Schnitt zwei- bis dreimal nach

Winterportulak

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Winterportulak, auch Postelein oder Kubaspinat genannt, ist das frostharteste Blattgemüse in diesem Artikel — und das einzige, bei dem Du es mit der Aussaat jetzt sogar noch zu eilig haben kannst. Er keimt erst zuverlässig, wenn der Boden unter etwa 12 °C abgekühlt ist.

Aussaat von Ende August bis Anfang Oktober. Wenn Ende August noch Hochsommerwetter herrscht, warte lieber zwei Wochen — eine Aussaat Mitte September keimt oft schneller als eine Mitte August.

• Keimdauer: 10–14 Tage, bei zu warmem Boden gar nicht
• Abstand: 5–10 cm in der Reihe
• Bis zur Ernte: 8–10 Wochen
• Frost: bis etwa −20 °C, hält auch unter Schnee durch
• Standort: kommt mit halbschattigen, kühlen Ecken zurecht, in denen sonst nichts mehr wächst

Die zarten, fleischigen Blätter samt Stiel wandern komplett in den Salat. Er sät sich außerdem gern selbst aus — im Folgejahr steht er dann von allein wieder da.

Pak Choi

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Pak Choi wächst schnell und mag es kühl — im Frühjahr schießt er bei Kälterückschlägen gern, im Spätsommer ist das kein Thema mehr.

Aussaat noch bis Ende August, danach reichen Licht und Wärme für die Kopfbildung nicht mehr. Wer später dran ist, sät ihn eng und erntet ihn als Babyleaf — das funktioniert bis in den September hinein.

• Keimdauer: 4–7 Tage
• Abstand: 20–25 cm zwischen den Pflanzen
• Bis zur Ernte: 6–8 Wochen
• Frost: verträgt leichten Frost bis etwa −5 °C
• Achtung: Erdflöhe lieben junge Pak-Choi-Blätter — ein Kulturschutznetz direkt nach der Aussaat spart das Ärgern später

Mangold

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Mangold ist mit seinen bunten Stielen eine der wenigen Pflanzen, die im Beet auch noch gut aussehen, wenn der Rest abgeerntet ist. Für ausgewachsene Stiele ist es Ende August allerdings knapp.

Direktsaat eigentlich nur bis Anfang August. Was jetzt noch geht: eng säen und als Babyleaf ernten — zarte kleine Blätter für den Salat statt großer Stiele für die Pfanne. Beides funktioniert, Du musst Dich nur vorher entscheiden.

• Keimdauer: 7–14 Tage (Saatgut über Nacht einweichen beschleunigt das deutlich)
• Abstand: 30 cm für ausgewachsene Pflanzen, 5 cm für Babyleaf
• Bis zur Ernte: 5–7 Wochen als Babyleaf
• Frost: bis etwa −5 °C, mit Vlies und Laubdecke überwintert er oft und treibt im März durch

Ausführlich steht das in Mangold pflanzen – alles über Aussaat und Pflege und Mangold ernten.

Chinakohl

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Chinakohl ist das klassische Herbstgemüse — nur ist seine Direktsaat Ende August vorbei. Er braucht acht bis zehn Wochen bis zum festen Kopf, und die letzten davon fallen dann in den November, wenn Licht und Wärme nicht mehr reichen.

Direktsaat bis Anfang August, danach nur noch Jungpflanzen. Vorgezogene Setzlinge kannst Du bis etwa Ende August pflanzen; die Gärtnerei hat den Vorsprung von drei bis vier Wochen bereits erledigt.

• Keimdauer: 4–7 Tage
• Abstand: 30–40 cm zwischen den Pflanzen
• Bis zur Ernte: 8–10 Wochen
• Frost: bis etwa −5 °C, danach muss er rein — er ist nicht winterhart
• Wichtig: vor Ende Juni gesät schießt Chinakohl fast immer, weil die langen Tage ihn zur Blüte treiben. Zu früh ist bei ihm das größere Problem als zu spät

Winterendivie

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Die Winterendivie steht traditionell auf jeder Augustliste — zu Unrecht. Sie braucht zehn bis zwölf Wochen bis zum Kopf und wird deshalb im Juni oder in der ersten Julihälfte gesät. Wer sie im August aussät, erntet im Dezember lockere Blätter statt fester Köpfe.

Direktsaat war bis Mitte Juli. Bis Ende August kannst Du gekaufte Jungpflanzen setzen — das ist der einzige Weg, der jetzt noch zu einem ordentlichen Kopf führt.

• Keimdauer: 5–10 Tage
• Abstand: 30–35 cm zwischen den Pflanzen
• Bis zur Ernte: 10–12 Wochen ab Aussaat, 6–8 Wochen ab Jungpflanze
• Frost: bis etwa −5 °C, bei mehr braucht sie Vlies oder muss ins Frühbeet
• Bitterkeit: Zwei Wochen vor der Ernte die Blätter zusammenbinden — ohne Licht bleibt das Herz hell und mild