Beim Blumenkohl werden die weißen Blüten verzehrt. Ihr mildes Aroma und die zarte Konsistenz machen das Gemüse zur beliebtesten Kohlsorte. Hier erfährst Du, wann der richtige Erntezeitpunkt gekommen ist und wie Du Blumenkohl am besten lagerst.
Blumenkohl richtig ernten & lagern
- Die Haupterntezeit von Blumenkohl liegt zwischen Anfang Juni und Oktober.
- Zwischen der Pflanzung der Setzlinge und der Ernte vergehen in der Regel 2 bis 3 Monate.
- Ernte Deinen Blumenkohl, solange die Blütenstände fest geschlossen sind.
- Im Kühlschrank hält sich das Gemüse nur wenige Tage, es lässt sich aber gut einfrieren.
- Länger lagerfähig ist Blumenkohl, wenn Du die Pflanze mit den Wurzeln aus dem Boden ziehst und in einem kühlen Keller aufbewahrst.
Wann Blumenkohl ernten?
Üblicherweise ist Blumenkohl zwischen Juni und Oktober erntereif. Der genaue Erntezeitpunkt hängt von der Sorte, vom Zeitpunkt der Pflanzung und auch ein wenig vom Wetter und vom Klima in Deiner Region ab. Wer die Samen bereits im Spätwinter auf der Fensterbank ausgesät hat, kann mit einer zeitigen Ernte im Frühsommer rechnen.
In Gegenden mit mildem Klima kannst Du auch Winterblumenkohl anbauen. Diese Sorten zeichnen sich durch ihre gute Winterhärte aus. Sie werden im August gesät und verbringen den Winter im Beet. Sollte die Temperatur unter minus 12 Grad absinken, empfiehlt es sich, die Pflanzen mit Vlies zu schützen. Die Ernte erfolgt im kommenden März.
- Kulturdauer: 8 - 12 Wochen ab der Pflanzung, 12 - 18 Wochen nach der Aussaat
- Ernte Sommer: Juni - Oktober
Wie merke ich, dass Blumenkohl erntereif ist?
Die Blumenkohlköpfe sollten zum Erntezeitpunkt einerseits groß genug, andererseits aber noch fest geschlossen sein. Mit guter Pflege verhinderst Du ein frühzeitiges Schossen der Pflanzen. Gieße regelmäßig und versorge die Kultur mit organischem Flüssigdünger, zum Beispiel mit selbst gemachter Brennnesseljauche. Auf diese Weise erzielst Du üppigere Erträge und unterbindest eine überhastete Blüte, wie sie bei Wassermangel auftritt.
Hier erfährst Du, wie Du Brennnesseljauche herstellst.
Zum Erntezeitpunkt sollten die Blütenknospen verschlossen, kompakt und weiß sein und sich fest anfühlen. Beginnen sie erst einmal lose zu werden und lange Stängel zu bilden, geht der zarte Geschmack verloren. Der Blumenkohl ist dennoch essbar, schmeckt und riecht jedoch typisch nach Kohl. Menschen, die diese Kohlart gerade wegen ihres feinen Aromas schätzen, werden bei einer zu späten Ernte keine Freude mehr daran haben.
Alte Sorten brauchen einen Sonnenschutz
Bei neuen Blumenkohl-Züchtungen wachsen die Herzblätter so, dass sie sich nach innen drehen und über den Kopf legen. Auf diese Weise schattieren sie die weißen Knospen und verhindern, dass sich das Gemüse durch die Sonneneinstrahlung verfärbt. Wer alte Sorten gepflanzt hat, sollte die inneren Blätter händisch nach innen biegen und mit einer Wäscheklammer oder mit einer Schnur fixieren.
Wie wird Blumenkohl geerntet?
Um den Blumenkohl zu ernten, greifst Du am besten zu einem scharfen Messer. Schneide den Kopf mit einem glatten Schnitt ab. Wer das Gemüse länger lagern möchte, kann die Pflanze mitsamt den Wurzeln aus dem Boden ziehen. Auf diese Weise hält der Blumenkohl länger frisch, wenn er in einer kühlen und dunklen Umgebung aufbewahrt wird.
Auch die zarten Innenblätter sind genießbar. Sie können gemeinsam mit dem Blumenkohl zubereitet werden, schmecken aber auch separat – gedünstet, als Beigabe zu Suppen oder Gemüsepfannen.
Delikate Blütenstände
Beim Blumenkohl werden nicht die Blätter, sondern die Blütenknospen verzehrt. Sie sind stark verdickt und zu einem festen Kopf verwachsen. Bei Neuzüchtungen schützen die inneren Blätter den Blumenkohlkopf vor Verfärbungen durch die Sonne. Werden die Knospen nicht rechtzeitig geerntet, beginnen sie zu schießen und schließlich zu blühen.
Aufbewahren & Lagern
- Lagerort: im Gemüsefach oder in einem kühlen Vorratskeller
- Haltbarkeit: etwa 5 Tage
Blumenkohl ist nicht besonders lange haltbar. Im Kühlschrank lässt er sich bis zu fünf Tage lagern. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen oder in einem Frischhaltebeutel, den Du mit Luftlöchern versiehst, hält er sich bis zu zehn Tage.
Wer einen kühlen, feuchten Gemüsekeller besitzt, kann die Pflanzen mitsamt der Wurzel aus der Erde ziehen und ihn kopfüber aufhängen. So bleibt der Blumenkohl bis zu einem Monat frisch. Lagere Blumenkohl nicht neben Äpfeln, Birnen, Banane oder Zitrusfrüchten. Diese Obstsorten verströmen Reifegase, welche die Blumenkohlköpfe frühzeitig verderben lassen.
Zeigen sich gelbe oder bräunliche Stellen und beginnen die Blätter zu welken, sollte das Gemüse alsbald zubereitet werden. Sobald sich schwarze Punkte auf dem Kohlkopf bilden, ist der Blumenkohl nicht mehr genießbar, da diese Schimmelpilze gesundheitsschädlich sind.
Blumenkohl einfrieren
Durch Einfrieren kannst Du Deine Ernte bis zu einem Jahr haltbar machen. Damit Geschmack und Konsistenz nicht leiden, empfiehlt es sich, das Gemüse zu blanchieren. Zerteile den Kopf in Röschen, wasche sie und lege sie etwa drei Minuten in kochendes Salzwasser. Schrecke die abgeseihten Röschen danach in Eiswasser ab. Lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie anschließend trocken.
Fülle die ausgekühlten Blumenkohlröschen portionsweise in Gefrierbeutel. Bei der Zubereitung von gefrorenem Blumenkohl ist es wichtig, das Gemüse vor dem Kochen nicht auftauen zu lassen. Ob frisch oder gefroren – Blumenkohl sollte nicht zu lange gekocht werden, sonst wird er matschig.
Verwendung & Verarbeitung
Blumenkohl zeichnet sich durch sein mildes Aroma aus und ist leicht verdaulich. Deshalb kommt er auch bei empfindlichen Menschen gut an, die beim Verzehr von anderen Kohlsorten Bauchschmerzen bekommen. Sein zurückhaltender Geschmack begeistert selbst Leute, die Kohl nicht ausstehen können.
Blumenkohl schmeckt gedünstet, gekocht, überbacken, gebraten, frittiert, blanchiert oder püriert. Klassischer Weise wird er mit zerlassener Butter oder mit Sauce Hollandaise serviert. In Österreich und Süddeutschland wird gekochter Blumenkohl in in Butter geröstetem Paniermehl gewendet. Als Cremesuppe oder in Backteig paniert steht er auch bei Kindern hoch im Kurs.
Wer auf kohlenhydratarme Ernährung Wert legt, kann geraspelten Blumenkohl als Reisersatz zubereiten.
Kurz und knackig
Lange Kochzeiten tun weder dem Nährstoffgehalt noch dem Geschmack gut. Bereite die Röschen so zu, dass sie noch schön bissfest sind. Drei bis fünf Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser Wasser reichen vollkommen aus. Wer den Kopf im Ganzen zubereiten möchte, gart ihn etwa 15 Minuten.
Blumenkohl fermentieren
Du hast mehr Blumenkohl angebaut, als Du essen kannst? Durch Fermentieren lässt sich das Gemüse mehrere Monate haltbar machen. Die Fermentation durch Milchsäuregärung ist unkompliziert und verwandelt Blumenkohl in einen köstlichen probiotischen Snack. Fermentierter Blumenkohl schmeckt als Beilage zu deftigen Gerichten, bringt Deine Darmflora ins Gleichgewicht und für stärkt die Abwehrkräfte.
So fermentierst Du Blumenkohl
- Wasche den Blumenkohl und zerteile ihn in Röschen.
- Schichte die Blumenkohlröschen in Bügelgläser.
- Füge nach Belieben Gewürze hinzu – zum Beispiel Zwiebel, Lorbeer, schwarzen Pfeffer, Wacholder, Senfkörner oder Chili.
- Stelle eine Salzlake her. Verrühre dazu 20 Gramm unjodiertes Meersalz mit einem Liter Wasser, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Übergieße den Blumenkohl mit der Salzlake, sodass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt.
- Verschließe die Bügelgläser und platziere sie auf Tellern.
- Lass den Blumenkohl eine knappe Woche bei Zimmertemperatur fermentieren.
- Bringe die Gläser dann in den Keller, damit sich der Gärprozess verlangsamt.
- Nach etwa 3 Wochen kannst Du den fermentierten Blumenkohl im Kühlschrank aufbewahren.
